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Fazenda Sao Silvestre – der Schokoladige
Fazenda Sao Silvestre ist ein weicher, mittelkräftiger Plantagenespresso aus Brasilien mit transparenter Herkunft und langjähriger Partnerschaft. Der Kaffee stammt aus Minas Gerais und steht bei Schramms Kaffeerösterei seit rund 20 Jahren für Qualität, Verlässlichkeit und ein ausgewogenes Tassenprofil.
Angebaut wird der Kaffee auf der Fazenda Sao Silvestre im Hochland des Cerrado-Carmo do Paranaíba auf über 1.300 Metern Höhe. Die Höhenlage, die sorgfältige Handernte, die schonende Aufbereitung und die Trocknung in der Sonne schaffen die Grundlage für einen herausragenden Kaffee mit feiner Balance, wenig Säure. Ismael José de Andrade bewirtschaftet die Farm mit hohem Qualitätsanspruch und bewusstem Verzicht auf Düngemittel. Er ist Gründungsmitglied der BSCA.
Die BSCA ist die führende Organisation für brasilianische Spezialitätenkaffees und steht für Qualität, Nachhaltigkeit, Rückverfolgbarkeit und die internationale Vermarktung hochwertiger Kaffees aus Brasilien.
Für uns ist Sao Silvestre mehr als ein Rohkaffee. Wir haben Ismael und seine Familie 2009 in Brasilien besucht und treffen uns seitdem regelmäßig. Ismael und sein Sohn Romulo, den wir damals als Zehnjährigen kennengelernt haben, besuchen auch uns immer wieder. Diese persönliche Verbindung macht den Kaffee für uns zu echtem Direkttrade mit Transparenz, Vertrauen und Verantwortung.
Ismael Andrade unterstützt das Santa Casa de Misericórdia in Carmo do Paranaíba, ein Krankenhaus in Minas Gerais, dass die medizinische Versorgung der Region in mehreren Fachbereichen sicherstellt. Ein Teil der Einnahmen aus dem Erlös der Kaffees fließt direkt an das Krankenhaus.
In der Tasse zeigt sich Fazenda Sao Silvestre weich, mittelkräftig und säurearm. Typisch sind schokoladige und nussige Aromen mit feinen Karamellnoten, die dem Espresso Wärme, Süße und eine ruhige Eleganz verleihen. So entsteht ein vielseitiger Kaffee, der sich sowohl als Espresso als auch in längeren Zubereitungen hervorragend eignet.
Zubereitungsempfehlung:
Ideal für Vollautomat (Kaffee und Espresso), Siebträger (Kaffee und Espresso), Herdkanne, French Press und alle Filtermethoden.
Alles über den Farmer und Rohkaffee
Die Plantage São Silvestre liegt auf über 1300 Meter ü. d. M. und ist damit die am höchsten gelegene Plantage Brasiliens. Das Gründungsmitglied der BSCA Ismael José de Andrade produziert seinen Kaffee nach strengen sozialen und ökologischen Gesichtspunkten.
Der Kaffee wird von Hand geerntet, sorgfältig aufbereitet und anschließend sonnengetrocknet. Ismael verzichtet auf seiner nur 250 Hektar großen Plantage bewusst auf Düngemittel. Das Ergebnis ist eine absolut säurearme, weiche, süße Tassenqualität mit karamell-schokoladigen Nuancen. Die typische Feinheit des brasilianischen Gourmetkaffees lassen jeden Genießer ins Schwärmen geraten.
Der Kaffee der Fazenda São Sylvestre erzielt auf internationalen Verkostungen und Wettbewerben, wie dem "Cup of Excellence", regelmäßig Spitzennoten.
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Name des Kaffees: Zertifizierung: Inhaber der Plantage: |
Anbauhöhe: |
Projektkaffee - BSCA Kaffee
Mit etwa 3 Mio. Tonnen Rohkaffee pro Jahr ist Brasilien der weltweit größte Kaffeeproduzent, gefolgt von Vietnam mit etwa 1,5 Mio. Tonnen und Kolumbien mit etwa 750.000 Tonnen. Die in Brasilien geernteten Kaffeemassen werden meist ungeachtet der enormen Qualitätsunterschiede unter dem Namen Santos vermarktet.
Um Kaffees mit herausragender Qualität zu produzieren und eigenständig zu vermarkten, wurde 1991 auf Initiative von 12 Landwirten die Brazil Specialty Coffee Association (BSCA) gegründet. Darunter Ismael Andrade (Sao Silvestre) und Tulio Junqueira (Carmo Estate).
Die BSCA ist eine zivile Non-Profit-Gesellschaft, die Menschen und Unternehmen im Bereich Spezialitätenkaffee zusammenbringt und fördert. Die Schwerpunkte der BSCA sind Erhaltung und nachhaltige Entwicklung der Umwelt durch Projekte und Partnerschaften sowie eine strikte Qualitätskontrolle der Kaffees. Spezialitätenkaffees werden zertifiziert und die Vermarktung überwacht. Durch individuelle Nummerierung kann die Herkunft des Kaffees über die Webseite der BSCA zurückverfolgt werden.
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