Über den Kaffee - Fazenda Sao Silvestre Cryo Fermentation - Projektkaffee

Dieser Kaffee wird auf der brasilianischen Kaffeeplantage Sao Silvestre auf dem Hochplateau des Cerrado-Carmo do Paranaiba in über 1300 Meter Höhe angebaut. Eine der höchsten Kaffeelagen Brasiliens. Ismael José de Andrade, der Besitzer der Fazenda, verzichtet bewußt auf den Einsatz von Düngemitteln.
Die Aufbereitung des Kaffees ist Cryo Fermentation - echte Fermentation als Teil der Kaffeeaufbereitung im Spezialitätenbereich führt zu wunderbaren Aromen, wie sie bis vor kurzem für Kaffee noch nicht bekannt waren. Ungewöhnlich ist hier jedoch die gewählte Temperatur. Ähnlich wie z.B. bei der niedergärigen Bierproduktion wurde auch der Kaffee bei sehr niedrigen Temperaturen (5 Grad) fermentiert. In diesem Temperaturbereich entwickeln sich andere Mikroorganismen und damit auch andere Aromen, als bei der sonst üblichen Kaffeeaufbereitung. Ismael hat hier bisher unbekannte Aromenfenster geöffnet, die zu einer wahren Geschmacksexplosion führen.

Auf der Fazenda Sao Silvestre wächst ein weicher Kaffee, der, mild bis mittelkräftig geröstet, in der Tasse einen schokoladigen Geschmack mit Caramel- und Nussnoten und wenig Säure entfaltet. Fair gehandelt.

Unsere Zubereitungsempfehlungen für den Kaffee sind: Alle Filtermethoden, French Press, Cold Brew, Cold Drip

Alles über den Farmer und Rohkaffee

Die Plantage São Silvestre liegt auf über 1300 Meter ü. d. M. und ist damit die am höchsten gelegene Plantage Brasiliens. Das Gründungsmitglied der BSCA Ismael José de Andrade produziert seinen Kaffee nach strengen sozialen und ökologischen Gesichtspunkten.

Der Kaffee wird von Hand geerntet, sorgfältig aufbereitet und anschließend sonnengetrocknet. Ismael verzichtet auf seiner nur 250 Hektar großen Plantage bewusst auf Düngemittel. Das Ergebnis ist eine weiche Tassenqualität mit honigartigen, schokoladigen, nussigen Nuancen, bei gleichzeitiger Frucht im Anklang. Die typische Feinheit des brasilianischen Gourmetkaffees lassen jeden Genießer ins Schwärmen geraten.

Die Kaffees der Fazenda São Sylvestre erzielen auf internationalen Verkostungen und Wettbewerben, wie dem "Cup of Excellence", regelmäßig Spitzennoten.

Projektkaffee - BSCA Kaffee

Mit etwa 3 Mio. Tonnen Rohkaffee pro Jahr ist Brasilien der weltweit größte Kaffeeproduzent, gefolgt von Vietnam mit etwa 1,5 Mio. Tonnen und Kolumbien mit etwa 750.000 Tonnen. Die in Brasilien geernteten Kaffeemassen werden meist ungeachtet der enormen Qualitätsunterschiede unter dem Namen Santos vermarktet.

Um Kaffees mit herausragender Qualität zu produzieren und eigenständig zu vermarkten, wurde 1991 auf Initiative von 12 Landwirten die Brazil Specialty Coffee Association (BSCA) gegründet. Darunter Ismael Andrade (Sao Silvestre) und Tulio Junqueira (Carmo Estate).

Die BSCA ist eine zivile Non-Profit-Gesellschaft, die Menschen und Unternehmen im Bereich Spezialitätenkaffee zusammenbringt und fördert. Die Schwerpunkte der BSCA sind Erhaltung und nachhaltige Entwicklung der Umwelt durch Projekte und Partnerschaften sowie eine strikte Qualitätskontrolle der Kaffees. Spezialitätenkaffees werden zertifiziert und die Vermarktung überwacht. Durch individuelle Nummerierung kann die Herkunft des Kaffees über die Webseite der BSCA zurückverfolgt werden.